Elektron csak pozitronnal annihilálhat? Anti-neutrinó valamely fajtájával például nem?

Igen. A mi léptékünkkel, mivel a foton az egyetlen nulla nyugalmi tömegű közvetítőrészecske, így élettartama és hatótávolsága végtelen, ezért leginkább azt tekintjük számunkra és kozmikus szempontból meghatározó kiindulási és/vagy végállapotnak, ezért az ehhez mért szimmetriákat is (a vákuum is valójában fotonokból áll). Az annihiláció során a rendszer csak fotonokat (vákuumot) hagy, így azt tekintjük egy olyan "semmiszerű" állapotnak.