Az igaz hogy az agy percenként 100 mg glükőzt éget el?

nem tudom, hogy igaz-e

miért alakítaná fruktózzá?

"Az igaz hogy az agy percenként 100 mg glükőzt éget el?"

Az alapanyagcsere értéke (bár jelentős változatosságot mutat) mintegy 6 MJ/nap. Ennek mintegy 20%-a szükséges az agy működéséhez.

[link]

A szénhidrátok (köztük a glükóz) energiatartalma mintegy 17 kJ/g.

[link]

Ez alapján az agynak durván 70 g glükózra van szüksége naponta, azaz kb. 50 mg glükózra percenként. Persze ez erősen függhet egyéntől is, illetve aktivitástól függően változhat is az agy energiaigénye (igaz, csak viszonylag kis mértékben).

"és ez hogy lehetséges ha az test a glükőzt fruktózzá alakítja esetleg a szénhidrátokból?"

A glükolízis egyik első lépéseként valóban fruktózzá izomerizálódik a glükóz (egészen pontosan glükóz-6-foszfátból lesz fruktóz-6-foszfát). Ez azonban már a lebontási folyamat része, a sejteken belül megy végbe. Az idegsejtek azonban glükózt (illetve mellette ketontesteket) használnak energiaforrásként.

[link]