A telítetlen szírsavak hány °C-on alakulnak át transz-szírsavakká?

szírsav = zsírsav

Szerintem sehányon sem. A cisz-transz átalakuláshoz a kettős kötés egyik kötésének felhasadása, majd átfordult helyzetben újrakötése kell. Katalizátor nélkül szerintem ez olyan magas hőfokon következik be, hogy akkor már párhuzamos folyamatként bomlik is. ("odakozmál" konyhanyelven közelítve a jelenséget)

A transz zsírsavak hidrogénezés (vegyipari folyamat) közben keletkeznek, de ha ügyesen vezetik a reakciót, 1% alatt.

Ki állítja, hogy keletkeznek?

A mekis krumpliban azért volt sok transz-zsírsav, mert eleve abban sütötték. (Kevésbé avasodik ugyanis, azaz tovább lehet használni az ilyen olajat.)

Nem az, megfelelő hőfokon sütve:

[link]