Curie Kémia Versenyben valaki segítene? Légyszíves értelmes válaszokat írjatok és NE Becsméreljetek! A többi lent!

N2H8CO3

(NH4)CO3 ammónium-karbonát

[link]

Az ammónium-karbonát (más néven E503i, illékony só, agancssó vagy repülősó) az ammónia karbonát-ionnal alkotott sója. Régebben a pék ammóniájának is nevezték, mert a modern sütőporok kifejlesztése előtt az ammónium-karbonátot alkalmazták sütőporként.

Mi a használatának kémiai magyarázata? Hő hatására bomlik :

(NH4)CO3 --> 2 NH3 + CO2 + H2O

Hő hatására, minden 1 molnyi (96 g) anyagból 4 mól gáz (gőz ) keletkezik.

( minek a térfogat mondjuk 200°C -on :

pV=nRT V = nRT/p = 157.3 dm^3 )

Tehát nagyon kevés anyagból nagyon sok gáz keletkezik hő hatására. Sütés közben a gázfejlődés hatására a puha tészában buborékok keletkeznek, felfúja, könnyűvé teszi a péksüteményt.