Furcsa saláta, néhány óra után gyanús elszíneződés -- mi játszódott le?

Fodormentás cukkinisalátát csináltunk a következő összetevőkből: Szeletelt cukkini, tört fokhagyma, fodormentalevél, liszt, fehérborecet, só. Hűtőben állt 3-4 órát, utána a fokhagyma riasztóan a rézvegyületek kékeszöldjére hasonlító színű lett, az egész tálban. Eddig még ilyesmivel nem találkoztunk, mi lehet a magyarázat? Azt tudom, hogy pl. a lila káposzta változik a savtól, ez a fokhagymára vagy valamelyik egyéb fenti komponensre is igaz?

Okozhat-e problémát a kétes küllemű salátánk elfogyasztása?