Ha egy friss kenyeret egy zárt edénybe tennénk és kiszivattyúznánk a levegőt, akkor megtartaná frissességét, ropogós maradna több napig is akár?

Ugye úgy gondolod, hogy nem folyamatosan szivattyúzunk, csak egyszer?

Nos, ekkor a kenyér térfogata nőne egy kicsit, mert ugye belül még a régi légköri nyomás van a kis élesztő okozta tésztahólyagocskákban... másrészt ropogós a héja semmi képpen nem maradna a zárt edényben, mert a nedvességtartalom egy idő után kiegyenlítődne. A sütéskor a kenyér héja kiszárad és ropogóssá válik. Ha a polcon szabadon van, így is marad egy ideig. Ha azonban bezacskózzák, vagy mint te, dobozba zárják, akkor a belső nagyobb nedvességtartalom, előbb utóbb lelágyítja a héját is.