Enzimek. Tartalmazhatnak tejfehérjét?

Elméletileg a laktóz (tejfehérje) nem enzim, tehát az "enzimek" felirat nem azt jelöli.

Valamint, ha jól tudom, amennyiben egy élelmiszer tartalmaz valamilyen allergén anyagot (pl. mogyoró, laktóz ...) azt a magyar törvények szerint fel kell tüntetni a csomagoláson. Azaz, laktóz esetében konkrétan ki kell írni, hogy tejterméket tartalmaz.

Ettől függetlenül én óvatos lennék. Milyen élelmiszerről van szó?

Első: A laktóz SZÉNHIDRÁT!!! (tejcukor)

Ne keverjük a szezont a fazonnal!

A kérdés ennyire nem egyszerű.

Tehát az enzimek azok fehérjék, a tejfehlérje is fehérje. Az enzim egy nagyon tág fogalom, minden olyan fehérjét enzimnek neveznek, ami valamilyen katalitikus aktivitással rendelkezik. Minden enzim fehérje tehát, de nem minden fehérje enzim. A tejfehérjék jelentős részét adó kazein (amire valószínűleg a gyerek is allergiás) nem enzim.

Önmagában az enzim kifejezés tehát nem jelenti azt, hogy a termék tej eredetű enzimet tartalmaz.

Viszont az egy jó kérdés, hogy az az enzim honnan származik. A biotechnológiai/élelmiszeri iparban számos enzimet vagy egysejtű gombák, vagy pedig kis százalékban tehenek állítanak elő, és a gombák levéből vagy tejből kiszedik valahogy. A tejes megoldásnak pont az lenne az egyik előnye, hogy nem kell annyira tisztítani, mivel a tej is táplálék. Sajnos tehát arra megvan a minimális esély, hogy az enzimet a tej többi részétől nem jól tisztítják meg, így ha tudnánk is azt, hogy milyen enzimről van szó (talán invertáz?), nem jelenti teljes bizonyossággal azt, hogy mellette nincs szennyező kazein.

Namost azt persze tudni kell, hogy ekkor biztosan jóval kevesebb tejfehérje van a cuccban, mintha tejport használnának, szóval ha a gyereked csak mérsékelten allergiás, akkor egy ilyen nyomnyi szennyezettségre talán nem reagál.

Egyébként pedig azt javaslom, hogy keress egy olyan kenyér receptet a neten, amiben nincs tej, vagy ha van is benne tej, akkor hagyd ki. Nekem van kenyér receptem, abban a tej csak az élesztő felfuttatásához kell, de azt cukros sós vízben is meg lehet csinálni. A legbiztosabb, ha mindent tényleg te raksz össze.