Oxigén hány kötés kialakítására képes ?

Igen, két kötés kialakítására képes (legalábbis leggyakrabban, de például az oxónium ionban három kötése van).

"igy a központi atomnak nem marad nem kötő elektronpárja (nem?)"

Miért ne maradna? Az oxigénatomnak a vízben (meg általában a legtöbb molelulában) két nem kötő elektronpárja van.

"mégis a víz poláris molekula."

Igen. De ennek nem sok köze van a nem kötő elektronpárokhoz. Azért poláris, mert a kötései polárisak, és a polaritásvektorok összege nem 0.

Nem a poláris kötések miatt poláros. Például a metán kötései is polárosak, az meg mégsem poláros.

A nem kötő elektronpárok taszítják a hidrogén kötéseit, emiatt lesz V alakú a molekula. És a V csúcsában van a két nemkötő elektronpár, emiatt ott elektron többlet lesz, a hidrogenek oldalan meg elektronhiany. Es emiatt lesz a molekula polaros.

"Nem a poláris kötések miatt poláros. Például a metán kötései is polárosak, az meg mégsem poláros."

Ajánlanám figyelmedbe a mondatom második felét, amire utalsz. A metánban a kötések polaritásvektorának összege 0...

"És a V csúcsában van a két nemkötő elektronpár, emiatt ott elektron többlet lesz, a hidrogenek oldalan meg elektronhiany."

Nem, nem a nem-kötő elektronpárok miatt lesz poláris. (Legalábbis közvetlenül. A molekula alakjá valóban befolyásolják (legalábbis a VSPER modell szerint), ami valóban szerepet játszik a polaritás kialakulásában.)

[link]

" És a V csúcsában van a két nemkötő elektronpár, emiatt ott elektron többlet lesz"

A V csúcsában mondjuk ott van az oxigén atommagja is, ami tartalmaz megfelelő számú protont, szóval a nemkötő elektronpárok miatt ott nem lesz elektrontöbblet. Csak az atomok eltérő elektonegativitása miatt.

Például ott van a dibrómdifluorometán (CBr2F2). Abban a nem kötő elektronpárok teljesen szimmetrikusan rendeződnek el. (A központi atomnak meg nincsenek is.) Ehhez képest kis mértékben poláris molekula (0,66 D a dipólus momentuma).

[link]

De például a hidrogén-cianid is jóval polároabb mint a víz, pedig az előbbiben csak egy nem kötő elektronpár van.

[link]