Fizikai értelemben mi történik a tojásfehérjével, amikor kemény habbá verjük?
Figyelt kérdés
2022. aug. 8. 05:31
1/5 anonim 
válasza:
válasza:Alapvetöen az intenzív keveréssel egy "homogénnek" nevezhetö fehérje-levegö keverék készül. Apró légbuborékok keverednek el a fehérjében, amik idövel ki is mennek belöle (nem 100%-osan), tehát egy idö után összeesik a hab.
Ebben a receptben a hozzáadott só, vagy citromlé valamennyire kicsapja a fehérjéket, ettöl lesz stabilabb.
Itt a vízgözzel melegített tál adja át a höt, ettöl csapódik ki valamilyen szinten, illetve a hozzáadott cukor amikor kihül megkeményedik, és tartja az állagát, illetve fényes felületet ad neki.
2/5 anonim válasza:
válasza:Reverzibilisen kicsapódnak, negyedleges szerkezetük változik/változhat.
3/5 A kérdező kommentje:
Köszönöm a válaszokat!
2022. aug. 8. 12:41
4/5 anonim válasza:
válasza:Nem lennék meglepve, ha az erős mechanikai behatás is megeváltoztatná a fehérje szerkezetét.
5/5 anonim válasza:
válasza:A levegő buborékokat a tojásfehérje nagy felületi feszültsége miatt tudom belekeverni. Fizikai értelemben semmi nem változik, csak folyadékból folyadék-gáz diszperz rendszer lesz.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2025, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!