A tojássárgának a molekulái közül a poláris vagy az apoláris ami vízben oldódik?

poláros. Mert a víz is az.

Alapvető szabály, hogy az ugyanolyan az ugyanolyat (jobban) oldja, vagyis a poláris a polárist, az apoláris az apolárist. Mivel a víz poláris, ezért a víz a poláris molekulákat oldja (jobban). Abban viszont nem vagyok biztos, hogy az apoláris molekulákat egyáltalán nem oldaná ebben a konkrét esetben, inkább csak sokkal kevésbé.

A tojássárgája emulgeálószernek számít. Ez azt jelenti, hogy a nagyméretű molekulái egyszerre bírnak poláros és apoláros résszel, akárcsak a szappan. Így mindkét fajtájú közegben oldódik, és a két - eredetileg nem elegyedő - közeg kölcsönös oldódását idézi elő.