Ha egy befőttes üvegbe 2 harmadig vizet töltök majd ezt az egészet egy nagy lábos vízbe teszem amit 2 óráig forralok, akkor szétpattan a belső nyomástól az üveg? Vagy belül nem lesz nagy gőz?

Ha egy beföttes üvegbe gyümölcsöt teszel, teletöltöd vízzel, lezárod, majd ezt az egészet egy nagy lábos vízbe teszed, amit 2 óráig forralsz, akkor szétpattan a belső nyomástól az üveg? NEM!!!

Ugyanis ezt hívják befözésnek/dunsztolásnak. Mivel ez igen gyakran használt eljárás, ezért a válasz az, hogy nem lesz semmi baja az üvegnek.

A nyomás mértéke a hőmérséklet növekedésével arányosan nő. Mivel a fazék vizet nem tudod 100 fok fölé melegíteni, így a befőttesüvegben lévő víz hőmérséklete em emelkedik 100 fok fölé. Ám mivel az üveg zárva van, ezért benne a nyomás nőni tud. Mivel nő a nyomás benne, ezért a bele zárt víz forráspontja is emelkedni kezd, tehát az üvegben lévő víz nem kezd el forrni, vagyis a gőzkeletkezés is leáll.

Ha eddig eljut a kísérlet (nem pattan szét az üveg a növekvő nyomástól), akkor már addig nem is fog szétpattanni, amíg a hőmérsékletét még tovább nem emeled. De mivel a fazékban lévő víz nincs nyomás alatt, ezért a hőmérsékletét sem tudod a normál légköri nyomáson lévő forrpontja fölé emelni, tehát nem tudod jobban felmelegíteni a fazék vizet 100 foknál. Ezen a hőmérsékleten viszont még nincs elegendően nagy nyomása az üvegben lévő víznek, hogy szétnyomja az üveget.

Az, hogy ezen a hőmérsékleten az üveget szétnyomja-e a benne lévő víz, az két dolog függvénye (azt leszámítva, hogy mekkora nyomást bír ki eredendően az üveg): egyrészt az, hogy mennyi vizet töltöttél az üvegbe, másrészt az, hogy milyen hőmérsékletű volt a víz, amit beletöltöttél.

A befőttes üveg egyharmad részében lévő levegő nyomása az, ami megnő.

A befőttes üvegben lévő folyadék nyomása nem, mert bár a vízoszlop magassága a hőtágulásnak köszönhetően megnő, de ezen közben a víz sűrűsége csökken.

A nyomásnövekedésnek gátat vet - ahogyan az előző válaszoló le is írta - az, hogy a külső melegítő fürdő hőmérséklete nem emelkedik 100 C fok fölé, mert tere nyitott.

Amitől mégis szétpattanhat az üveg, az az üveg anyagában esetlegesen a gyártása során megmaradó feszültség miatt történhet, de ez is csak akkor, ha a hőátadás nem egyenletes.

A hőátadás viszont akkor nem egyenletes, ha a befőttes üveg alja és a lábas anyaga közvetlenül, vízréteg közbeiktatása nélkül érintkezik. A lábas fém anyaga helyileg túlhevül, azaz jóval 100 fok fölé emelkedik, ez érintkezik a befőttes üveg aljával, és annál a pontnál létrejöhet a törés.

Emiatt szoktak a háziasszonyok az ún. dunsztolásnál, azaz a gőzzel történő csírátlanításnál, a befőttes üvegek köré újságpapírt tekerni.