Miért tesszük forróolajba a húst? Miért tesszük hideg vízbe a a húst? ( pl. húslevesnél )

A forró olajba tételkor a külös felület hirtelen kérget kap, így a húsban lévö ízanyagok benn maradnak - a húsnak intenzívebb, jobb íze lesz.

A hideg vízbe téve amíg melegszik a víz meg, addig a húsból az ízanyagok kioldódnak és átkerülnek a levesbe, így a leves, mármint a lé lesz ízesebb, a hús viszont iztelenebb lesz.

Igaz. De szépen megpirítani csak úgy lehet :)

Bár az meg kb. az, amit az első válaszban írtál. No, mindegy.

A szépség relatív, főleg úgy, hogy nem eszem húst :D

A grillezésnél is van egy olyan technika, hogy elsőnek egy kicsit megpirítani a külsejét, majd szép lassan átsütni az egészet. A zöldségeknél ez nem nagyon lényeg, mert azok gyorsan kész lesznek. A levesnél szokták használni azt a kifejezést, hogy "összefőzzük". Ez azt jelenti, hogy az alapanyagokból ki akarjuk vonni az ízanyagokat a vízbe úgy, hogy ne alakuljon át alakilag az egész.