Miért szívódnak fel lassabban a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek?

Minél "tisztábban" eszed a szénhidrátot, annál könnyebben fel tud szívódni. Tehát ha például eszel egy szem kockacukrot magában, azt szinte rögtön fel tudja venni a szervezet, de ha mondjuk eszel rá vajat, máris lassabb lesz a felszívódás. A zsiradékok, a fehérjék, valamint a rostok lassítják, nehezítik a szénhidrátok felvételét. A teljes kiőrlésű liszt rostot is tartalmaz, mert a fehér liszttel ellentétben a gabona rostos alkotórészei is belekerülnek. A fehér liszt majdnem teljesen tiszta szénhidrát.