Sima tejtermék vagy ugyanannak a laktózmentes változata cukorbevitel szempontjából befolyásol valamit?

Nem befolyásolja a szénhidrát bevitelt.

Oka.

A laktózt mint tejcukrot hő segítségével bontják mondhatni karamellizálják.

De ettől még egyszerűbb cukrokra bomolva ott van az benne.

Édesebbé is válik emiatt.

Tehát a szénhidrát marad csak nem laktózként.

Enzimatikusan bontják. Kétlem, hogy a tejfehérjék felismerhetően túlélnék a bontáshoz szükséges hőkezelést, de egyébként is szönyen nagy fajhője van a tejet alkotó víznek, így túl nagy lenne az energiaigény.

Ha laktózérzékeny vagy, akkor elvileg nagyobb lesz a hasznosítható energia tartalma a mentesnek, de ha érzékeny vagy úgysem eszel laktózos dolgokat.

Valóban enzematikusan bontják.

[link]

Ezt valamiért úgy tudtam hogy a pasztörizálásnál magasabb hőfokot használnak.

És a magas fajhő sem okozna egyébként gondot mivel a homogenizáló berenezés nagyon nagyon pici kapilláriain megy keresztül a tej és közbenhevítik fel. (A két berendezés össze van kombinálva.)

Lehet hogy az enzimes bontás után ezzel még befejezik a laktóz mentesítést.

Újra kellene nézni a Gyetván Csaba hogyan készül tejről szóló részeit. :-)