Miért kékült meg a burgonya, ha elektromos áramot vezettünk bele?

a keményítő kimutatása úgy történik, hogy KI-os jódoldatot teszünk keményítőoldatba, az egyszeresen negatív töltésű jodidionok bekerülnek a keményítő alfa hélixébe, és a jodidionok egyzseres negatív töltését okozó elektron delkoalizálódik, ez okozza akék színreakciót.

Gondolom, itt is ahsonló a helyzet, mert ugye a burgonya gumójában sok a keményítő, az elektromos áram pedig szabad elektronok vándorlása, tehát emgvana keméynítő, az alfa hélix, a delokalizált elektron is..

Remélem, jó a következtetésem, és tudtam segíteni. :)