Van köze a savanyúságnak a C-vitamin tartalomhoz?

Már Szent-Györgyi is a paprikából izolálta a 30-as években.

A citrom és a káposzta nem C-vitamintól savanyú, ami sav ugyan, de annyi nincs bennük, hogy attól legyenek savanyúak.

Az igaz, hogy a C-vitamin önmagában savanyú, hiszen sav.

De szerintem semmilyen zöldségben, gyümölcsben nincs jelen olyan koncentrációban, hogy ez okozza a savanyú ízt.

De kíváncsivá tettél, hogy mennyiben változna meg mondjuk egy pritamin-paprika íze, ha CSAK a C-vitamint kivennénk belőle.

Gondolom minimálisan alkotórésze az íznek is, ha nem is fő savanyúság-okozó.

Gondolom vannak a gyümölcsökben lúgos kémhatású vegyületek is, és közömbösítik a savanyú ízt. Mert a paprikának elvileg tényleg savanykásnak kellene lennie, legalább enyhén. 1 db paprika kb 100 g, amiben van 200 mg C vitamin, ami kb 2 szotyi szemnyi és ekkora mennyiséget elosztva benne még érződnie kellene egy kicsit, de tényleg nem érződik. Viszont a zöldségekben rengeteg vegyület van, ami kevésbé ismert (likopin, zeaxantin, glükozinolátok, izotiocianátok, fenolos vegyületek – polifenolok is, flavonoidok, fenolsavak, antocianinok, allium kénvegyületek, betalainok, falcarinol, falcarindiol, szaponinok, fitoszterolok, fruktánok, kapszaicinoidok, stb). Hogy mi veszi el a savanyú ízét aszatot nem tom. Mindenesetre valószínűleg nagyjából kiegyenlíti egymást benne a savanyú és lúgos tartalmai.

Nem tudom hasznos volt-e ez :D mert nem adott konkrét választ, de talán kicsit arrébb vagy vele :)

"Milyen sav van a citrompótlóban? :D

(Almasav!)"

Másik fajtában meg borkősav.

Tökmindegy.

Az ízlelés savanyú és savanyú közt nem nagyon tesz különbséget, a mellette lévő egyéb aromaanyagok mondják meg az ízlelésnek, hogy ez most milyen íz.