Az alkaloid vegyületeket a savak tudják bontani?

Csak azért kérdem, mert van nekem itthon nagyon erős, Naga Jololiából készült chili szószom. Egy alkalommal kipróbáltam hogy milyen lenne, ha ketchupbe - amibe a sós chipset mártogatom - tennék egy keveset. Aztán azt tapasztaltam hogy a ketchup alig lett erősebb, mint az Erős Pista.

Ezután utána jártam és azt találtam, hogy a savak (pl. az ecetsav) bontják a kapszaicint (ami egy alkaloid vegyület).

Nem vagyok nagyon otthon kémiában, viszont annyit tudok, hogy a nitrogén tartalmú vegyületeket nevezzük alkaloidnak, viszont pl. maga az ammónia is nitrogéntartalmú, viszont az lúgot kémhatású - azaz proton többlettel rendelkezik, viszont a savak protont adnak le, ezért semlegesítik egymást.

A digitális tankönyvtár szerint:

Az alkaloidok a növényekben található erős élettani hatású, nitrogéntartalmú, ... vízben rosszul oldódó vegyületek, amelynek vizes oldata lúgos kémhatású.

Én csak rákérdezek, hogy tényleg képesek a savak bontani az alkaloidokat, vagy van esetleg kivétel?