C++-ban egy karakter típus alapból ascii kódolást használ. Hogyan tudom ezt megváltoztatni, mondjuk utf-8-ra?

char ch = u8'a';

A C++ nem használ kódolást. Nem konvertál, csak bután beolvassa a bájtokat és kiírja a bájtokat. Ha a konzolbemenet utf8, akkor az utf8, ha a konzolbemenet cp437 akkor az cp437. Ő csak egy adatfolyamot lát ebből, nem értelmezi azt. Windows alatt a parancssor kódolását beállíthatod a SetConsoleOutputCP és a SetConsoleCP parancsokkal.