Vettem egy windows VPS- szervert hogyan tudom azt megvalósítani, hogy pl egy MTA szervert futtassak a vps-en, úgy hogy ha kilépek a vps-ből a gépemen akkor is fusson a szerver?

Nem foglalkozok mókolt játékszerverekkel, de ha valamilyen szervert szakszerűen feltelepítesz, az szolgáltatásként fog futni. Tehát nem kell aktívan bejelentkezve lenni, a rendszer indításával, felhasználóktól függetlenül magától elindul. Üzemeltetek pár web-, FTP-, SSH-, mail- és IRC-szervert, szép is lenne, ha csak akkor működne mondjuk egy weboldal, ha épp az adott gépen be vagyok lépve. :D

De ha mégsem, akkor meg elindítod, és kijelentkezés helyett csak a kapcsolatot bontod a szerverrel. Ez azt jelenti, hogy továbbra is bejelentkezve maradsz, és az elindított programjaid tovább futnak.