Milyen képeszerkesztő progival lehet ilyesmiket csinálni?

Photoshop, gimp.

A linkelt képeken a képtulajdonságok vannak megváltoztatva, illetve az első képen plusz elemek maszkolva.

A másik megoldás pedig a szelektív színtelenítés. Kijelölöd azt, aminek meg akarod hagyni a színét, fordított kijelöléssel minden mást kijelölsz, majd fekete-fehérre változtatod a képet. Mivel az előzőleg kijelölt rész kimarad a fordított kijelölésből, ezért az színes marad.