Ha windows mellé ubuntut telepítek, és úgy döntök később, hogy már nem akarom az ubuntut használni, akkor le lehet törölni és visszaállítani mindent úgy, h csak a windows maradjon?

Persze. Letörlöd/formázod a partíció(ka)t illetve visszaállítod a windows rendszerbetöltőt.

Arra figyelj oda, hogy amikor telepíted az ubuntu-t kézzel partíciónálj, és ne válassz ki olyan automata opciót ami a teljes lemez újrapartícionálásával jár :)