Milyen kísérletekkel lehet kimutatni a fehérjéket?

[link]

A fehérjék kimutatása

1.) Biuret-reakció

NaOH-val meglúgosított oldatban néhány csepp CuSO4 hozzáadásakor, fehérjék jelenlétében ibolya színreakció tapasztalható. A folyamat feltétele, hogy a vegyület legalább két peptidkötést tartalmazzon! A folyamat során lúgos közegben a réz(II.)-ionok komplexet alkotnak valószínűleg a peptidkötés oxigénatomjaival, ez okozza a színváltozást miközben ammónia szabadul fel, a peptidkötés reakciójáról van tehát szó.

2.) Xantoprotein-reakció

Tömény cc.HNO3 hatására sárga színreakciót kapunk. Az aromás oldalláncokat a cc.HNO3 nitrálja, s az így keletkező vegyület sárga színű. Csak az aromás oldalláncú aminosavakat tartalmazó fehérjék adják a próbát (tirozin, fenilalanin)!