Érettségin a szóbeli mennyire befolyásolja az össz százalékot?

Az attól függ, melyik érettségi és milyen szinten.

Például a középszintű matekot semennyire, de a középszintű törit kétszer annyira, mint az emelt angolt.

Legalábbis ez alapján: [link]

(Bár úgy nézem, hogy tavaly ez változott.)

Másrészt az írásbelire és a szóbelire csak együtt kapsz jegyet, külön-külön nem.