Ha megkezdem a főiskolát, elvileg már dolgozhatok is (azonnal) azon a területen, vagy majd ha csak elvégeztem a sulit?

Általában nem, illetve rajtad és az adott cégen múlik, hogy felvesz-e.

De spec. óvodapedagóguson van kötelező óvodai gyakorlat. (Elég sok!)

Szóval ott elég hamar bekerül az óvodába az ember. (De persze a gyakorlatért/kötelező órákért nem fizetnek, ha erre is értetted a kérdést.)