Ki fizet, illetve kell-e fizetni a gyakorlatért annak a helynek, ahol a pincértanonc gyakorlatot végez?

Olyanok válaszát várom, akik tapasztalat alapján tudnak kérdésemre választ adni. Olyan ne írjon aki pl.: ismerős ismerősétől hallotta, hogy..., vagy szerinte ingyom-bingyom és társai meg hasonlók... Azok tudják akikről beszélek, hogy miről van szó. Egyszóval és magyarul hasoncipőben járó emberektől, pincérektől vagy éppen gyakorlatot végzőktől várok választ. Sürgős lenne, ha van értelme itt így fogalmaznom. Előre is köszönöm.