Mik azok a komplex szénhidrátok, és mely ételek tartalmaznak ilyet?

"Vannak jó és rossz szénhidrátok."

A "jó" és "rossz" jelzők azonban nem az ízélményre vonatkoznak: az összetett és egyszerű szénhidrátok ezen a fedőnéven kerültek a köztudatba.

Összetett (komplex) szénhidrátokat tartalmaznak a gabonafélék (kenyér- és tésztafélék, gabonapehely, müzli), a hüvelyesek (bab, lencse, borsó) és olyan magvak, mint a mogyoró, a dió, a szezámmag vagy a napraforgó.

Az egyszerű szénhidrátok csoportját pedig a fruktóz (szőlőcukor), a laktóz (tejcukor), valamint a szacharóz (répacukor vagy nádcukor) alkotják. Utóbbi - közismert nevén "cukor" - általában kristálycukor vagy porcukor formájában van jelen a konyhában.

Az egyszerű cukrok túlzott mértékű fogyasztása valóban egészségügyi kockázatokkal jár, hiszen gyorsan emelik meg a vércukor szintet, ami azután ugyanolyan nagy sebességgel süllyed vissza. Így jelentkezik újra az éhségérzet, s így növekszik az elhízás és a szívbetegségek kockázata, amennyiben az elfogyasztott egyszerű szénhidrátok mennyisége háttérbe szorítja a vércukorszintet egyenletesen emelő, és fenntartó összetett szénhidrátokét.