Igaz, hogy az éttermekben nem friss, hanem félkész, feljavitott ételeket használnak? Meg a más által meghagyott maradékot hozzárakják a kajához?

Vannak ilyen helyek.

A puncstorta,brassói meg mindenhol egy "temető" :D

Neves éttermek biztos nem kockáztatják, hogy bezárassák őket, sokszázezres büntetést akasszanak a nyakukba.A konyhafőnöktől függ, milyen szabályokat követel meg a beosztottjaitól.

Talyigás bisztrókban már elképzelem, hogy nincs olyan patyolattisztaság.

De hogy maradékot felhasználnak más ételhez, az biztos. Pl megmarad a pörkölt,másnap készül belőle húsos palacsinta. De ez a magánkonyhákban is így van.

dolgoztam egy jól menő étteremben.konyhán.

a tisztasággal nem volt gond.(de inkább nem használtam az ottani evőeszközöket,ugyanis csak a tányérok,poharak mentek a gépbe)

volt olyan,hogy a visszaérkező tányérokon maradt zöldség díszítést felhasználták újra.

vagy a penészes baracklekvárról lekaparták a penészt és ment süteménybe.:S:S

száraz sütit ledarálták,felhasználták újra alapanyagnak.fúúj

én azóta nem eszek étteremben.a puccos helyeken biztos más(de arra meg nincs pínzem:D)

A ZS-kategóriás menzák és kifőzdék egy része ilyen. "Takarékossági" okokból, ma meg mert úgy vannak vele hogy "a gulágon is megették a penészes rohadt krumplit és semmi bajuk nem lett". Azt se zárom ki hogy rosszindulat is vezérli néha ezeket a tetteket.

A kínai éttermek se jobbak, a józsefvárosi piac mellettiről kiderült konkrétan hogy összefogdosták a kóbor kutyákat és beledarálták a fasírtba vagy megsütötték á lá natúr. A Zsaru egyik számában ez volt a főcím.

A nívósabb helyeken szerencsére ritka az ilyesmi. Egyrészt be van kamerázva, és előbb-utóbb kijutna egy felvétel arról, csinálnak-e ilyet. Egyből kerülne a lakat az étterem ajtajára, a személyzet pedig a hűvösre. Másrészt az alkalmazottak sokan onnan lopják haza a kaját, ergo nem szarnak a saját vackukba. Az szokott gyakrabban megesni hogy a maradékot egyszerűen kihajítják az ablakon a szabadba, aztán a csövesek ott tülekednek zárás után a konténereknél, meg verekednek a kidobott ételért.

Étteremben nem dolgoztam, csak cukrászdában. Na az se semmi, pedig én egy eleg regi patinans heylen voltam. Azota nem eszünk cukraszdabol...

A 3 napos megmaradt tortaszeletekrol a habot, krémet kikapartak es ment a piskóta puncsgolyonak, puncsszeletnek, kokuszgolyonak. A linzerek/islerek tésztája egy hónapban 2x volt nagy mennyiségben sütve es hetekig allt... A káposztás mini haseba beletettek meg a büdös káposztát ia 3x annyi borssal es azt mondta a főnök fia, hogy igy nem erezni hogy mar rossz a káposzta... Undorító volt na. 1 hónapig birtam...

Mit értesz az alatt, hogy nem friss, hanem félkész?

Mondjuk egy pörkölt?

Szerinted hogy máshogy készül? Ha másfél óra alatt lehet elkészíteni egy pörköltöt, nyilván nem frissen fogják odarakni minden egyes rendelésnél egyesével megfőzni, mert éhen halna a vendég.

Ehhez nem kell nagy logika, egy szakács nem varázsló, vagy földönkívüli, hogy meghajlítsa a teret, lelassítsa az időt, és 3 perbe besűrítsen egy másfél órás konyhatechnológiai műveletet.

Vannak készételek, meg frissen készítendő ételek. A készételeket előre elkészítik, a frissensülteket, egyéb gyorsan elkészíthető ragukat, mártásokat, stb, frissen.

De a forgalomtól is függ, mondjuk van az étlapon egy egyszerű 3 perces mártás, amiből egész nap kérnek 5-10 adagot, akkor rendelésre készítik.

Ha ugyanebből a mártásból elfogy egy nap 50 adag, nincs a világon az a fogyatékos barom aki egyesével csinálná meg mind... illetve ha valaki ezzel próbálkozna 2 perc után rúgnák ki a p-csába, mert nem hatékony.

Ilyenkor reggel lefőznek egy nagyobb mennyiséget, és abból dolgoznak.

Maradékot sehol nem láttam bedolgozni az ételekbe, pedig elég sok helyen megfordultam már.

A kosz sajnos jellemző egy átlagos étteremre, és pont hogy nagyobb üzemi konyhákon van általában nagyobb tisztaság.

Az ok végtelenül egyszerű.

Egy üzemi konyha sok esetben állami támogatású, vagy adott intézmény támogatja az étkeztetést, így a konyha üzemeltetője olyan létszámmal tud dolgozni, ami képes tisztán tartani a konyhát.

Meg nagyobb helyeken komolyabban veszik az ellenőrzést, és inkább igyekeznek betartani a szabályokat, és figyelni a higiéniára.

Egy étterem teljesen más. (Igen, a nívósabb helyekről is beszélek, hál istennek egyre több a kivétel, de az átlag bizony elég gáz.)

Egy éttermet magán vállalkozók üzemeltetnek, saját pénzükön. Az egyetlen céljuk, minél több pénzt kisajtolni, minél kevesebb ráfordítással. Márpedig az emberi munkaerő a legdrágább. 1 ember minimálbéres bejelentése is valami 170 ezer körül van, és ennek a nettójáért vendéglátásban ép elméjű ember nem dolgozik, ami azt jelenti, hogy plusz egy ember az plusz 200 ezer mínusz alsó hangon.

Így aztán az történik, hogy az alkalmazottak bemennek, elmeháborodott tempóban végigpörgik a napot (12-15 órás műszakok) amibe még a főzés is alig fér bele, nem hogy a takarítás. Egyszerűen nincsenek meg hozzá a feltételek.

Nagyon sok konyhán épphogy csak arra lehet odafigyelni, hogy semmiféle kockázattal ne járjon az ételkészítés, és hogy a vendégnek semmilyen körülmények között ne lehessen baja az ételtől.

Viszont ez csak a minimum.

Ettől még ragad a csempe a zsírtól, vastagon kormos a gáztűzhely, és még sorolhatnám.

Ami nincs közvetlen kapcsolatban az étellel, az kb senkit nem érdekel, mert ha azt kezdenék ez takarítani a dolgozók, akkor nem lenne, aki főzzön. Ez ilyen egyszerű.

A hatóságokat meg sokkal egyszerűbb, kényelmesebb, és legfőképpen olcsóbb lefizetni, mint felvenni még 3 embert, akivel megoldható lenne a teljes tisztaság fenntartása.

Sőt, még a büntetés is jóval olcsóbb, mint plusz embereket alkalmazni.

...ja, és a brassói egyáltalán nem "temető" és nem is lehet!

Ugyan mi a fenéből lehetne összerakni egy brassóit, rántott húsból?

4 alapanyagból áll az egész étel, és minden alapanyaga látszik is benne. Pont az az étel, amibe semmit nem lehet belerakni.

A 7-es maximálisan kifejtette a lényeget. Én is csak azt tudom megerősíteni, hogy az ételek általában kifogástalanok, hiszen egy ételmérgezést, tömeges megbetegedést egyetlen étterem sem engedhet meg magának. Viszont a konyha többi része, olyan amilyen.

Ahol én dolgoztam, mondjuk az egy nagy szálloda volt, az ételeket olyan szigorúan kezelték, hogy bármi ami már nem felelt meg a szabályozásnak, kuka volt. Értem ez alatt, hogy pl. egyik este esküvőre készítettek bélszín steaket. Azzal már másnap nem tudnak mit kezdeni, szóval az egyébként darabonként 8 ezres steakek mind a kukában végezték (kb 30-40 adag). Semmi bajuk nem volt, de nem tudnak vele mit kezdeni, mert újra nem tudják eladni. Vagy pl egyszer aszaltak kajszibarackot elég sokat, volt vagy 5 kiló. És végül nem használták fel az egyébként pár napos határidőn belül, úgyhogy kuka volt. Mondjuk abból egy jó kilót hazavittem, és még hetekig ettem. :)

Minden konyha más, nem lehet általánosítani. Szerintem nem gusztustalankodnak az ételekkel, de ha valamiből sok kimarad és felhasználható szavatosságon belül, akkor biztos megteszik.

Párom szakács és én is vendéglátásban dolgozom.

Ami nekem feltűnt inkább a spirituális szennyezés, hogy egyes konyhai alkalmazottak milyen cifra káromkodások közepette raknak össze egy-egy rendelést (főleg magyarokra jellemző amúgy). A mi főszakácsunk nagyon szigorú amúgy, minden szabad percben takarítanak a srácok.

A párom azt mondta, bár puccos helyen dolgozik, és szépek a kaják, csak azt egyem meg ott amit ő csinál nekem és ő is mindig magának csinálja a kajáját. A többiek van, hogy nem mosnak kezet wc, vagy szünetük után, a hűtők néha nem hűtenek rendesen stb. Az ő konyhafőnöke nem foglalkozik a részletekkel, a tulaj meg csak a bevételt számolgatja.