A fagyasztott gomba miért lesz rágós, gumis? Van valami megoldás erre?

Mert fagyasztás előtt blansírozni kellene (szinte minden zöldséget) és ez nem történt meg.

A blansírozás egy rövid hőkezelés, azaz pár percre – a zöldség fajtájától függően – forró, lobogó vízbe mártjuk, majd lehetőség szerint rövid időre jeges vízbe tesszük, visszahűtjük őket. Ettől a zöldségek ropogósak maradnak, színüket, állagukat megőrzik.

Lefagyasztás előtt érdemes a zöldségeket mindig blansírozni, majd papírtörlőre vagy konyharuhára terítve megszárítani, így a hűtés során sejtfalak nem nem roncsolódnak, és a későbbi felhasználás során nem válnak puhává, vagy gumiszerűvé.

[link]