Meddig lehet/kell főzni a zöldségeket (répa, karalábé, karfiol stb), hogy a vitaminok, ne főjenek ki belőlük?

Attól függ milyen vitaminokról beszélünk.

A C vitamin bomlása pl. 100 fokon másodpercek alatt végbemegy, 80 fokon kb. 2 perc, és így tovább.

Nem minden vitamin bomlik el hő hatására.

Az A, D, E, K, B6, B12 vitaminok számára nem gond a hő.

A C vitamin, Pantoténsav (b5), folsav(b9) erősen érzékeny rá.

A tiamin (b1) némileg érzékeny.

A riboflavin (b2), niacin(b3), biotin(b7) szintén nem érzékeny.

A gondot inkább a vízben oldódás okozza. Az A,D,E vitaminok zsírban oldódóak, tehát nem oldódnak ki a főzővízben.

A B, C vitaminok viszont vízben oldódóak, tehát ha puhára főzöl valamit, majd leborítod a levét, akkor a levével a vitamintartalmat is a kukába dobtad.

A répában található:

A-vitamin ekviv. 835 μg 93%

- β-karotin 8 285 μg 77%

Tiamin (B1-vitamin) 0,066 mg 5% - bomlik

Riboflavin (B2-vitamin) 0,058 mg 4%

Niacin (B3-vitamin) 0,983 mg 7%

Pantoténsav (B5-vitamin) 0,273 mg 5% - bomlik

B6-vitamin 0,138 mg 11%

Folsav (B9-vitamin) 19 μg 5% - bomlik

C-vitamin 5,9 mg 10% - bomlik

E-vitamin 0,66 mg 4%

A karalábé:

Thiamine (B1) (4%) 0.05 mg - bomlik

Riboflavin (B2) (2%) 0.02 mg

Niacin (B3) (3%) 0.4 mg

Pantothenic acid (B5) (3%) 0.165 mg - bomlik

Vitamin B6 (12%) 0.15 mg

Folate (B9) (4%) 16 μg - bomlik

Vitamin B12 (0%)0 μg

Vitamin C (75%) 62 mg - bomlik

Vitamin E 3% 0.48 mg

A karfiolban:

Thiamine (B1) (4%) 0.05 mg - bomlik

Riboflavin (B2) (5%)0.06 mg

Niacin (B3) (3%) 0.507 mg

Pantothenic acid (B5) 13%) 0.667 mg - bomlik

Vitamin B6 (14%) 0.184 mg

Folate (B9) (14%) 57 μg - bomlik

Vitamin C (58%) 48.2 mg -bomlik

Vitamin E (1%) 0.08 mg

Ami azt illeti, a legtöbb módszer amit hirdetnek hogy jó a vitaminok elbomlása ellen, baromság. A tény, az tény: a hő hatására bomló vitaminok egyszerűen elmbomlanak magas hőmérsékleten, az egyetlen, ami ezt megállítja az az, ha alacsonyabb hőmérsékleten főzünk. Pl. 40-50 fokon 1-2 óra a bomlási idejük, míg 70-80-90-100 fokon másodpercek, percek kérdése. Mivel a főzéshez ilyen hőmérsékletek szükségesek, ezért szerintem felesleges ezen aggódni.

A hő hatására bomló vitaminokat egyszerűen más forrásból kell bevinni, a trükkök itt nem segítenek.