Miert ragad ossze a rizs amikor fozom?

Pont úgy szoktuk csinálni, ahogy a 7-es írta. Ez egy tuti recept.

És sok függ a rizs fajtájától is.

Rizsfőzés alap szabályai

1. Minőség

A háziasszonyok többsége a sima ’A’ besorolású rizst veszi le a polcról, sajnos az olcsó Magyarországon kapható A, B , minőségű rizs hulladék rizs úgynevezett rizs törmelék.A a basmati vagy a jázmin rizst sokkal jobb minőséget garantál, ráadásul sokkal ízletesebb is. Ugyan többet fogunk fizetni, az eredmény miatt megéri.

2 Lábos

Igen, lábosra, vagyis egy széles, alacsony edényre van szükségünk, a távozó gőz miatt. Fontos az is, hogy lehetőség szerint rozsdamentes és hőtárolós edényről legyen szó.

3. Olaj

20 dkg rizs esetén ez nem több, mint másfél evőkanál. A hagyományos receptben napraforgó olaj szerepel, de nem ezen múlik a rizs párolása. Ízlés szerint használhatunk más olajat is. A felforrósított olajhoz hozzáadjuk a száraz rizst, majd üvegesre pároljuk. A közhiedelemmel ellentétben nem szükséges megpirítani és megmosni, sem mert a mosással az értékes keményítőt lemossuk rizsről.

4. Víz mennyiség

Kétszeres. Különösen akkor, ha sokáig tároltunk, nagy mennyiségben rizst úgy, hogy nem zártuk le a zacskó száját, és a rizs kiszáradt.

5. Hőmérséklet

Az olajon üvegesre párolt rizsnek is és a hozzáöntött víznek is forrónak kell lennie. Vagyis konkrétan forrásban lévő vizet, vagy alaplevelet elő kell készíteni.

6. Főzés

Alacsony hőmérsékleten történjen. Ha megfelelő edényt választottunk, nem fog letapadni a fele. Nem kell a rizst teljesen lefedni főzés közben, amikor viszont már szétváltak a rizsszemek, vagyis miután a víz nagy részét felvette a rizs, öt percre fedjük le teljesen. Miután elzártuk, legalább negyed óráig lefedve kell hagynunk.

7. Kevergetés

Ez egyszerű: tilos, ha meg kevergeted ragacsos és mászkos lesz, a rizs legyen az bármilyen fajta.

8. Tálalás előtt. Ha letelt a negyedóra, és levettük a fedőt, egy nagy főzőkanállal alulról felfelé forgassuk át a rizst, így a maradék gőz is távozhat. (Természetesen mindez a hagyományos, magyar konyhában is használt párolt rizsre vonatkozik. Egészen más főzési eljárás például rizottó készítése esetén, aminek az állaga kívül krémes, belül roppanós, vagy a thai ételekhez felszolgált rizsnek, ami sütőben készül.)

Két technika van, az egyik, hogy olajon meg kell pirítani a rizst, utána kétszeres mennyiségű vízzel, kis lángon főzni, ilyenkor kevergetni tilos. A másik, hogy nagyon alaposan átmossák a rizsszemeket, addig, amíg teljesen tiszta, átlátszó nem lesz a víz, ilyenkor lemossák róla a keményítőszemcséket, ami a ragacsosságot okozza. Ezután úgy főzik, mint a tésztát, majd leszűrik, leöblítik.

Nekem az első változat vált be, az olajos, de az is lutri, néha mászkos lesz.