Hogyan kell a töltött csirke combhoz a májas tölteléket csinálni?

pl. így

http://www.youtube.com/watch?v=awhKvtl7dHM

A májat elkapartuk, apróra vágott hagymát dinszteltünk, a májat átforgattuk benne fűszerekkel, apróra vágott petrezselymet is hozzá (só, bors, amit akarsz). Amikor egy kicsit hűlt, főtt tojás sárgáját kavartunk még bele, és nyers tojással, áztatott zsemlével gyúrtuk kellő állagúra össze.

Mi ezzel készítettük a töltött galambot.

Persze kismillió változata van:

[link]

Valaki ma azt írta, hogy szárazon teszi bele a kenyeret-zsemlét, fasírtba, töltelékbe, vagyis nem áztatja semmibe se...

én a videohoz hasonlóan készítem, a kenyérbelet, zsemlekockát nagyon gyengén meglocsolom tejjel, és azonnal össze is morzsolom. a többi nedvességet a tojás adja.

a hagymán lepirított májjal összekeverem a borsos-majorannás-tojásos-petrezselymes májjal, és addig sütöm, hogy elváljon a serpenyő falától. kicsi hűlés után töltöm

vagy fél csirkék bőre alá, vagy egész combok bőre alá.

sütés közben a bőr szépen megfeszül, akkor pár helyen megszúrom hústűvel, hogy a keletkezett gőz kijöhessen. így nem reped meg, és szép piros ropogósra sül.