Miért kell a tojássárgájához előbb adni az olajat és mustárt és csak utána a tejfölt, sót, cukrot?

Majonézböl vizsgáztok ???

Mert egyébként az olaj kicsapodna . másik,hogy igy kapjuk meg a majonnéz sürüsségét . 1 tojássárgája kb 1dl olajat vesz fel...

Én erre gondolok ,de várd meg a többi választ azér mert lehet ,hogy valakinek okosabb jut eszébe..

Mert a többi adalék, pl mustár, tejföl savassága megtörné a tojás és az olaj homogén állagának elérését. ha már az olaj és a tojás, vagyis a majonéz szépen simára sikerült, akkor lehet ízesíteni, de ugyanúgy apránként, mint, ahogy az olajat a tojáshoz.

lehet hogy ez ne szakszerű válasz, de lényeg kb így van.:)

A tojás sárgája emulgeátor, ezért az olajjal emulziót képez. (Gondolom, az emulzió fogalmát ismered, ha netán nem, akkor keress utána a neten.)

A többi hozzávalónak nincs ilyen tulajdonsága.