Hogyan kell csinálni a spárga krém levest?

Hozzávalók:

500 g spárga

30 g vaj

1,5 dl tejszín

1 tojássárgája

30 g liszt

4 dl víz

1 szárnyas-húsleves kocka

3 dl tej

só

cukor

citromlé

Elkészítés:

A spárgát meghámozzuk, fejét levágjuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A forrásban lévõ vízben a húsleveskockát feloldjuk, és a spárga héját megfõzzük benne. Leszûrjük, majd a levet sóval, cukorral ízesítve felforraljuk, és ebben fõzzük puhára a darabolt spárgát. A spárgafejeket külön fõzzük sós-cukros vízben.

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, fehér habzásig hevítjük (fehér rántás). A tûzrõl levéve hideg vízzel és a tejjel felengedjük. A spárgalevest, - valamint a hozzá szûrt spárgafej fõzõlevet - ezzel besûrítjük, kiforraljuk, majd szitán áttörjük, utána ízesítjük sóval, cukorral, citromlével. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és az áttört leveshez adjuk, dúsítjuk.

Tálaláskor a tányérba vagy csészébe tesszük a fejeket, majd rámerjük a forró levest.