Ismeritek a "szakácskést" vagy a "santoku" kést? Van tapasztalatok valamelyikkel? Mi a különbség? Melyik a jobb?

Én a hagyományos francia szeletelőt (szakácskés) jobban szeretem, több okból.

Az egyik, hogy nem szélesedik olyan hirtelen, ha az elejével vágok, akkor nem tapad fel pl a zöldség az oldalára, a japán stílusúra viszont igen.

A többi ok, inkább csak akkor számít, ha szakács vagy.

Ott van pl a méret. Santokuból nem gyártanak megfelelő méretűt "ipari" felhasználásra. 18-20 cm-es kés egy fej salátát se ér át, ha sokat kell vágni, akkor egy ilyen késsel csak bohóckodni lehet.

A másik ok a minőség. Egy háztartásban mindegy, sőt, a santokukat nagyon élesre, és könnyen meg lehet élezni.

Viszont 99%-ban sima hengerelt acélból készülnek, ami egy háztartásban ideálisabb, de profi felhasználásra jobb a kovácsolt acél, mert tartósabb az éle. (viszont nehezebb élezni!)

Ahogy látod is, a másik nem szélesedik olyan hirtelen, és nyilván minél keskenyebb, annál kisebb a felület, amire tapadni tudnak a dolgok.

De mindkét fajtából sokféle minőség van. Egy háztartásban majdnem mindegy milyen az alakja, meg lehet szokni bármelyiket. Meg viszonylag olcsóbb késekből is vannak egész tűrhetőek, szóval ha úgy van, akár mindkét fajtából vehetsz. Ha linkelsz pontos típust, lehet ismerem, és tudok véleményt mondani.

Nekem a Santoku sokkal jobban fekszik, mert a kisebb pengével könnyebb dolgozni. Itt egy egy jó kés, ráadásul 17-es pengével:

[link]