Hogyan sajátíthatom el a fűszerezés tudományát?

Először is ha jól akarsz fűszerezni, a delikátot, leveskockát és hasonlókat hagyd ki az életedből.

A második dolog: ne azt várd, hogy minden fűszer ízét külön érezd. A jó fűszerezés onnan ismerhető fel, hogy egyszerűen finom a végeredmény.

Igyekezz minél több fűszert használni és kipróbálni. Idővel rá fogsz érezni.

Mindig kevesebbet tegyél, mint amennyit gondolsz. Utánarakni mindig lehet :)

Ami szerintem még az "alapcsomagból" kimaradt:

-szemes bors(húslevesbe)

-őrölt kömény(szinte bármibe)

-egész kömény(káposztasaláta, főtt krumpli)

-tárkony(aki szereti a tejfölös- húsos levesekbe)

-fokhagyma

Ezekkel már szinte bármilyen étel elkészíthető. Ne törekedj arra, hogy valamilyen fűszer íze domináljon, az a jó ha, "összesimulnak", kvázi kiegészítik egymás ízét.

Persze van kivétel, pl. egy brassói legyen fokhagymás.

Ezt az "összesimulást nagyban támogatja egy kevés cukor.(még a pörköltben is.)

Ne kombináld túl a fűszerezést, kövess valami irányvonalat, az étel jellegétől függően. Itt is igaz, hogy sokszor a kevesebb több!

Nagyon vigyázz a csípősséggel, sózással! Ez a két legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, mármint, ha túlzásba visszük.

Az illóolajat tartalmazó fűszerek legalább felét csak a főzés vége előtt add az ételhez, mintegy beállítva a végleges ízt, így sokkal intenzívebb az ízük.

Ha már az alapok megvannak, akkor lehet óvatosan próbálkozni új dolgokkal, picit "csibészesre" főzni egy-egy ételt, így alakul ki (évek során) a saját stílusod, ízvilágod.

Sok sikert, kitartást hozzá!!

Én pl. arra törekszem főzés közben, hogy a fűszerrel az alapétel (hús, zöldségféle mint pl. karfiol stb.) ízét csak "megtámogassam" vele, ezért egy-egy kajába csak egy-két féle fűszert rakok, szeretem kiérezni az alap-ízeket.

Pl. májhoz az őrölt borsot + szerecsendiót, pörkölthöz a törtpaprikán kívül a szemes borsot és max. köménymagot, bablevesbe a zöldségen kívül a babérlevelet, fokhagymát stb.

Ízlés dolga, de én személy szerint jobb szeretem, ha a fűszer "rásegít" és nem "elfed".

az utolsó válasszal teljesen egyetértek, az alapétel íze domináljon kísérve a hozzávaló fűszerrel a háttérben.

nem vagyok híve, hogy mindenből, ami van otthon rázúdítsunk ételeinkre, mert elvész a valódi íz a fűszerek sokaságában.

sok-sok kísérletezés, kóstolgatás, tapasztalat hozza meg a végeredményt.

Persze szeretni is kell a fűszereket, mert van ismerősöm, aki a csak a só-bors-paprikáig jut el... ez pedig a másik véglet.

a fűszerezést talán tudománynak nem nevezném, de bizonyos érzék szerintem kell hozzá.

7,55 vagyok!

Szerintem jól csinálod!

A fokhagyma-krémet én sem használom, ha tudom, hogy olyasmit főzök, akkor veszek 1 fej, max 2 fokhagymát, igaz, hogy akkor csak 1-2 girizd fogy el, de hűvös helyen eláll jó ideig.

Fokhagymát pl. csak annyira megpucolva, hogy a külső, koszos héját szeded le, a többi rajta marad és megmosod, rakhatod: húslevesbe, tarka bablevesbe, kocsonyába, birka-pörköltbe teljesen pucold meg és úgy girizdesen belefőzni (amikorra a hús megfő, az is szétfő). Megpucolva, szeletbe vágva az egybesült, vastagabb húsokat sütés előtt megspékelni (=hegyes késsel lyukat szúrsz bele, és bedugsz egy szelet fokhagymát). Zúzottan a zöldbabfőzelékbe, sárgaborsó-leves, főzelék, kelkáposzta leves, főzelék

Delikát vagy valami hasonlót akkor használok, amikor a krumplit főzöm pl. rakott krumplinak. Egyébként inkább a nyers zöldségfélét (sárgarépa, gyökér) használom.

Majd nálad is kialakul, ne aggódj.

Ha - amit főzöl - ízre olyan, amit a mamád is csinált, akkor szerintem azon már nincs mit javítani. A főzésben az adja a "szabadságot", hogy ahány ház, annyi íz, annyi szokás. A lényeg, hogy aki esze, az jóízüen egyen belőle!