Mért van az, hogy bármilyen tojásos krémet vagy mártást főzök, nekem mindig összeáll a tojás, és tojásrántotta íze lesz az ételnek?

"felforralni a tejet tojássárgákkal"

Itt a hiba. Tojást nem forralunk, mert összemegy.

1. Felvered a tojássárgát

2. Hozzáöntöd kis adagokban a hideg tejet (tejszínt stb.)

3. Gőz felett pár percig főzöd, amíg kicsit besűrüsödik.

Főzés gőz felett: veszel egy nagyobb edénybe vizet, felrakod. Mikor forr, föléteszed a cuccost egy kisebb edényben. Folyamatosan keverni kell!

a hőkigyenlítésben van a lényeg,amihez hozzá kell adni a tojást, ami ugye lassan forrdogál,. atojást kikeverjük és a meleg tejből, tejszínből kanalanként teszünk a tojáshoz,addig míg a tojás is majdnem meleg lesz, de sima egynemű. ekkor mehet a lassan, ismétlem lassan forró cucchoz habverőbel kevergetve.

a tejföl is ott szúrják el általában, hogy belezúdítják

hűtőhidegen az ételbe, és csodálkoznak , ha darabosan

összeáll. a tejfölt is ki kell keverni a meleg étellel, és csak utána lassan összeforralni.

Szia!

Én úgy szoktam a tojással is és a tejföllel is, hogy kikeverem egy kis hideg tejjel (vagy vízzel a tejföl esetében) és amikor forrni kezd a többi, akkor egy merőkanálnyival belekavarok a tojáshoz, és kevergetés mellett hozzáöntöm a többi forrásba lévő tejhez. Nekem bevált :-)