Meddig kell főzni a hurkát és a disznósajtot az abalében?

Mondom a frankót, mindkettőt gyártom.

A májas, húsos(tehát nyers vért nem tartalmazó VÉKONYBELES

hurkákat lobogó vízben 10-15 másodperc. Ugyanez fodros vastagbélnél, újraforrásig, vagy 1-2 perc.

A véreshurkát, miután hozzáadott nyers vért tartalmaz, 80 fokos körüli vízben addig, amíg tűvel megszúrva a szúrás helyén nem jön vér. Ez vastagságtól függően 3-10 perc.

A sajt a leghuncutabb. 80 fokos víz fölé ne menj, mert szétdurran. A főzési idő egy 3 kilós sajtnál ezen a hőfokon, mondjuk 40 perc. Csak, hogy értsd! Az abálás célja a sajtnál a gyomor csírátlanítása mellett a levegő eltávolítása(romlásveszély), és a préseléskori tapadás segítése, magyarul ahhoz, hogy szeleteléskor ne hulljon elemeire a belsejének teljesen a magig át kell melegednie.

Ha préselés után hideg füstön(!) egy napig füstölöd, az íz mellett az eltarthatósági idő is növekszik 1-2-3 napról 10 napra. (pluszos hűtőben)