Mi változik ha egész tojást vagy csak sárgáját teszünk a sütibe? Másik, élesztőport vagy sütőport, mi változik? Tojással v tojás nélkül?

Egész tojás vs. csak tojássárgája:

Egész tojás: Több nedvességet és szerkezetet ad a sütinek. A fehérje hozzájárul a sütés közbeni szerkezet kialakításához, míg a sárgája gazdagabb, krémesebb ízt és állagot ad. Puha, de kissé rugalmasabb süti lesz az eredmény.

Csak tojássárgája: Kisebb a nedvességtartalma, de magasabb a zsírtartalma, így lágyabb, morzsalékosabb sütiket eredményez, amelyek ízükben gazdagabbak és krémesebbek lesznek. Ezek általában omlósabbak, de kevésbé rugalmasak.

Sütőpor vs. élesztőpor:

Sütőpor: Kémiai lazítószer, amely gyorsabban hat, gázbuborékokat képez a tésztában, amitől az azonnal megemelkedik sütés közben. Ideális kisebb, omlósabb sütikhez, amelyeknek nem kell sok idő az emelkedéshez, például kekszekhez és süteményekhez.

Élesztőpor: Biológiai lazítószer, amely fermentációval dolgozik. Ez hosszabb időt vesz igénybe, így általában puha, levegős állagú süteményeket eredményez, például kenyerekhez vagy kalácsokhoz alkalmas.

Tojással vagy tojás nélkül:

Tojással: Segíti az összetevők kötését, textúrát, szerkezetet, és nedvességet ad. A tojásos sütik lágyabbak, rugalmasabbak és gazdagabb ízűek lesznek.

Tojás nélkül: Tojás nélküli sütik morzsalékosabbak és kevésbé emelkednek meg, emiatt sokszor alternatív nedvesítő és kötőanyagokat (például almaszószt, joghurtot vagy lenmagot) adnak hozzá, hogy helyettesítsék a tojás szerepét a szerkezet és a nedvesség biztosításában.