Pizza sütéshez mi a jobb a kő vagy a vas ? Beépített sütöről van szó.

Rendes sütő esetén talán a vas jobb, mert előbb átforrósodik.

Egyértelműen a vas. De nem azért mert előbb átforrósodik (amúgy nem forrósodik át hamarabb), hanem azért, mert gyorsabban adja át a tárolt hőt, mint a kő. A kő pizzakemencébe való, ahol 400-500 fokon használják. A konyhai sütő 250-300 fokos hőmérséklete a kőhöz kevés. Illetve elég az bármihez, ha van időd megsütni, de a pizza pont nem az, amit sokáig sütünk, mert akkor kiszárad. Szóval kellően nagy tömegű, vastag vason, 300 fokon, néhány centire az izzásban lévő felső fűtőszáltól ha ügyes vagy, akkor akár 120-150 másodperc alatt is megsüthető. Akik kövön sütik, azok inkább 4-6 perces sütési időről szoktak beszámolni, ami azért már elég távol van az igazi pizzától. Ja és a kő törik, a vas nem. :) Amúgy a tepsinél még a kő is sokkal jobb.

A kő tradicionálisan abba a kemencébe való, amelyikben a kövön tüzelnek, majd kihúzzák a parazsat és a forró kövön sütik meg a pizzát. Azért kell a kő, mert tárolja a hőt, amíg a pizza megsült.