Hogy kell megcsinálni a narancsos kacsához az öntetet?

Narancsos kacsasült

Hozzávalók 4 személyre: 1 fiatal kacsa, só, majoránna, 8 narancs, 1 citrom leve, 10 kockacukor (nádcukor), 1 dl húsleves, 1 dl vörösbor, 3 cl narancslikőr vagy brandy, egy kávéskanálnyi vaj.

A kacsasült elkészítése: A megtisztított kacsát kívül-belül enyhén megsózzuk, és a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A két lábát összekötjük, a szárnyak végét pedig a szárnycsont mögé tekerjük. Előmelegített sütőben kissé megpirítjuk, majd lefedve, mérsékelt hőfokon, saját levével gyakran locsolgatva megpároljuk. Ha megpuhult levesszük a fedőt és ropogósra sütjük. Végül leöntjük a zsírját, a húslét pedig átszűrjük.

A mártás elkészítése: A cukrot egy lábasba tesszük, ráöntjük a citromlevet, erős lángon megpirítjuk, majd hozzáadjuk az átszűrt húslét, a húslevest, 4 narancs átszűrt levét valamint a bort, és az egészet addig forraljuk, míg besűrűsödik. Míg a mártásunk fő (kb. ½ óra), 1-2 narancs héját krumplihámozó segítségével eltávolítjuk, csíkokra vágjuk, majd forró vízben 5 percig főzzük és leszűrjük. Ha a mártás besűrűsödött, beletesszük a narancshéjat, a vajat és a brandyt. A kacsát előmelegített tálra tesszük, a tetejét megkenjük mártással, a tányér peremére pedig hámozott, karikára vágott narancsot sorjázunk. A forró mártást előmelegített csészében tálaljuk a sült mellé.