Mit rontok el,ha szépen megkel a tészta,de kicsit beleragad a kelesztőtálba, illetve nyújtani egyáltalán nem tudom,mert a kezemre ragad?

Paul HOllywood icipicit kiolajozza a kelesztőtálat, főleg ha lágyabb kelttésztát készít.

A tetejét meg szoktad szórni liszttel, mielőtt letakarod folpackkal vagy konyharuhával?

A vizet csak óvatosan szabad adagolni, aztán minél homogénebbre dolgozni, mielőtt újabb adagot adsz hozzá.

[link]

Ez pizzatészta, de nálam szépen előjött, hogy amikor rászántam az időt, és a lépéseket is betartottam, akkor tökéletes lett az állag, míg amikor nem szántam rá az időt, akkor kezelhetetlen lett.

Na itt egy PH pizzás videó:

https://www.youtube.com/watch?v=3xdR6Fl14fA

Én míg kezdő voltam, addig hűségesen követtem a recepteket. Aztán rájöttem, hogy ahány liszt, vagy még az azonos gyártó azonos típusából is ahány évjárat, annyi féle folyadék megkötő képesség. Szóval egy ideje nem pontosan a recept alapján megyek. Követem a fő arányokat, de inkább adott keménységűre készítem a kelt tésztát, először egy kicsit kevesebb liszttel, és ha összeállt és nem a kívánt konzisztenciájú, akkor szitálok még rá egy-két evőkanálnyit, és tovább dagasztom. Míg olyan állagú nem lesz, amilyet szeretnék.

Ha a bagett és pizza jól sikerült, akkor olyan keménységű, vagy nem sokkal lágyabb tésztát készíts a fahéjas csigának is. Ha azzal a keménységű tésztával jobban tudsz dolgozni.

Én mondjuk egy habkártyát szoktam használni a kelesztő tálból való kiszedésre, ha lágyabb a tészta.

Az, hogy lepény lett a fahéjas csiga, arra utal, hogy a liszted folyadék felvevő képessége gyengébb volt, és sokkal hígabb lett a te tésztád, mint a recept írójának.