Tojáskocsonya levesbetét főzése?

Hát, ez eddig több ismeretlenes...

És a nagyobb jénait, mibe teszed? Sütőbe?

Sütőben kigőzölve viszont nem föltétlenül tökölnél jénaival.

Simán csak tepsi, és víz. Forró víz.

A kicsi edényeket, amiben a tojáskocsonya van, vajazd ki!

A hőmérsékletre nagyon figyelj, a legnagyobb részt ezen múlik. A fehérje 70 fokon is kicsapódik, inkább kímélőbe nyomjad, de tovább.

A kis edényeket vagy ne takard le, vagy csak részben, ez igazából a sütőtől és a sütési funkciótól is függ...

... tulajdonképpen arról van szó, hogy ezt ki kéne gőzölni, ugyanakkor a túl sok gőz se jó, mert ha lefeded, akkor a gőz a tojásba csöpög vissza, és felhígítja.

Úgyhogy ha elsőre csinálod, többször nézz rá, hogy viselkedik, (ez adott sütőtől függ)

és annak függvényében módosíts, ahogy az alapanyag viselkedik.

Ha megszilárdult, vedd ki a forró vízből, és ha a kis edény bírja, tedd hideg vízbe!

Teljesen hűtsd ki, mielőtt kiszeded a formából.

És hűtőben pihentesd, mielőtt felvágod.