Számos sütemény receptben azt találom, hogy a vajat ne olvasszuk meg (pl. pogácsáknál) - Miért?

Mert megváltozik a szerkezete, és ezáltal a végeredmény tulajdonságai is.

Nem véletlen, hogy omlós pogácsáknál, linzertésztáknál jéghidegen kell elmorzsolni a vajat a tésztába. Sőt, még jobb, ha késes aprítógéppel fél perc alatt gyorsan átpörgeted. És már kész is. :) És nem olvad meg a vaj, még csak nem is puhul. Plusz összegyúrás után hűtőbe kell tenni fél-egy órára. És jéghidegen kinyújtani, sütőbe tenni. Ez a technológiai eljárás biztosítja az elvárt minőséget.