Hogyan kell ragacsosra főzni a rizst?

A rizsnél, mint köretnél pont az a cél, hogy pergő, de ne száraz legyen. Ha több vizet teszel hozzá, akkor jobban szétfő.

Van kifejezetten rizottó rizs, az alkalmas erre a ragacsos célra.

Én legalább 2,5-szeres vizet használok, és többször is megkeverem (a keverés segít a keményítőtartalmat lemosni a rizsről, így “nyálkásabb”, ragacsosabb lesz az eredmény). A víz nélküli pirítás is a pergősséget szolgálja állítólag, így azt is kerüld.

Továbbá rövidszemű rizst használok (Riceland, kék színű SOS, stb.).

A rizottó rizsnek teljesen más az állaga, funkciója, főzési technikája.

Kérdés, mit értesz ragacsos rizs alatt.

Másrészt az eredmény föleg a rizsfajta kiválasztásától függ, meg az elkészítés módjától.

Az ázsiai stílusú rizst csak basmati, jázmin vagy más ázsiai eredetü rizsböl tudsz készíteni.

A rizst beteszed egy lábasba, NEM sózod meg!, és ráöntesz készeres mennyiségü vizet, ezt felforralod, megkevered és utána kis lángon addig fözöd, amíg a vizet beszívta, közben nem kevergeteg és nem emeled le a fedöt.

Az olasz tipusú rizottóhoz keresz szemü rizottórizs kell, ezt elöször kevés olajon megfuttatod, és utána m,eerökanalanként adagolsz hozzá forró hús/zöldséglevest, közepes lángon,kevergetve fözöd, amíg ezt beszívja, utána adod hozzá a kövektkezö kanálnyi levest, és ezt addig folytatod, amíg a rizs megpuhul (de nem szétfött, a közepének maradjon állaga) és krémesen szószszerü legyen. Ha kész, azonnal tálalni kell - ha áll, elázik teljesen -, általában reszelt sajtot szoktak belekeverni közvetlenül a tálalás elött.

Eredetileg a lepirítás után egy pohár fehér borral kell felengedni, és ha welpárolgott, akkor kezdeni a levest hozzáadni. Emellett a levesnek végig forrónak kell lennie, mert ha hidegebb, lehüti a rizst, megáll a forrás, és nem lesz jó az eredmény.

Kérdező: hosszúszemű rizsből nehezen lesz ragacsos.

Mit szeretnél konkrétan készíteni? Ragacsos rizsköretet, vagy rizottót, vagy tejberizst?

Ezekhez kerekszemű rizs kell, vagy a rizottóhoz Arborio/Carnaroli/Vialone speciális rizs. És ezeket kevergetni kell - ettől lesz krémes, mert oldódik folyamatosan a keményítő, ami sűríti.

Itt le van írva, hogyan kelll csinálni... Előtte 1-2 óráig áztatni kell a rizst.

[link]