Egyszerű csirkés rizotto recept?

A rizottó nem azonos a rizseshússal, mégha sokan úgy is használják.

Az igazi rizottóhoz rizottórizs kell, és több óra folyamatos kevergetés, mire elkészül.

De feltételezem, te rizseshúsra gondolsz.

Egyszerü elkészítési módja a következö.

Elöször hagymát megpárolsz kevés zsiradékon, beleteszed a falatokra vágott csirkehúst (a legízesebb a comb, kicsontozva és feldarabolva), átpirítod, füszerezed - só, bors, fokhagyma, meg amit még szerettek, a tárkony kifejezetten illik szerintem hozzá), és fedö alatt párolod, amíg majdnem puha lesz.

Közben gombát megpirítasz,, ha elsült a leve, akkor hozzáteszel zöldborsót, kockára vágott sárgarépát, kukoricát, zöldbabot - nem mindet egyszerre, de legalább 2-3 félét -, sóval meg kevés borssal megpárolod, amíg nem nyers.

Ha a hús nagyjából puha, belekevered a zöldségféléket és a rizst, felöntöd a rizs menyiségének duplája folyadékkal (víz, fehér bor, ami tetszik), felforralod, utána pedig letakarva kis lángon addig párolod,amít beszívja az összes levet és a rizs megpuhul.

Amikor kész, tehetsz bele esetleg tejszínt vagy tejfölt, de nem fontos.

[link]

Ahogy én készítem:

- apróra vágott hagymát dinsztelek, majd bele a csirke (vagy akár kockára vágott sertéscomb), fehéredésig forgatom, majd kevés vízzel felengedem. Só-bors bele, és a karikára szelt répa-gyökér. Majd félfövésben hozzákeverem a nyers! borsót is. Ha konzerv, azt csak miután megfőtt a hús! Ha kész, visszasütöm zsírjára, azaz födő le, hadd főjje el a levét.

Külön megfőzöm a rizst, és a végén a kettőt össze, ha kell még utána sózok-borsozok.

1-es: a kevergetés igaz, de az butaság, hogy több óra!

EGy igazi olasz rizottó (rendes arborio, vialone nano, stb.) rizottórizsből pontosan 17-18 perc alatt fő meg az optimális al dente minőségűre.

4-es! Igen, ismerem azt a módit is, szoktam esetenként én is úgy csinálni,csak ahhoz már rutin kell, hogy eltalálni, mennyi lét hagyjunk a húson, hogy "pont a méret" legyen. Ez esetben a forró sütőbe szoktam berakni, és alapszabály, nem szabad közben megkavarni!!

De egy kezdő szakácsnak inkább kedvét szegnénk vele, ha sok lé maradna alatta, vagy kevés volt, és a rizs nem puhult meg.

Amit nem szabad kevergetni, az per definitionem NEM rizottó!

Esetleg piláf, vagy rizibizi...

Ez egy authentikus recept az igazi olasz rizottóra:

[link]