Mi lenne a legjobb módszer marha hús elkészítésére az én esetemben?

PÁCOK

MARHAHÚSHOZ

A hús puhításának-érlelésének legjobb módja a pácolás, amelynek időtartama 24-72 óra lehet. A hirtelen vagy szeletben sütött húsokat olajos pácban, a párolásra szánt húsokat pedig vizes/ecetes/boros-zöldséges pácban tanácsos előérlelni.

Olajos-mustáros pác

A megmosott, előkészített húsdarabot/szeletet vékonyan megkenjük mustárral, majd üveg-, porcelán- vagy műanyag tálba, -dobozba fektetjük. A recept szerint fűszerezzük, meglocsoljuk olajjal, gondosan lefedjük, és a javasolt ideig a hűtőben pihentetjük.

Olajos-citromos-fűszeres pác

A recept szerint elkeverjük az olajban a citromlét (ez hatásosan segít fellazítani a rostokat), a durvára tört fűszereket és a friss vagy szárított zöldfűszereket, majd beleforgatjuk az előkészített húst, és a fenti módon pihentetjük -érleljük. Különösen a karakteres, jellegzetes ízű húsoknál (bárány, birka) bevált módszer.

Vizes-ecetes pác

Felforralunk 1,5 liter vizet 1 dl 5%-os borecettel, 40 dkg vegyes, felaprózott leveszöldséggel, 1 nagy fej vöröshagymával, 3-4 gerezd fokhagymával, 1-2 babérlevéllel, 1 kávéskanál szemes borssal, 1-1 kávéskanál borókabogyóval, korianderrel és sóval, majd hagyjuk kihűlni, és az előkészített húsra merjük. Ne használjunk túl nagy tálat, mert a páclének teljesen el kell lepnie a húst! Napjában többször megforgatjuk, azután a recept szerint dolgozunk vele tovább.

Boros pác

Annyiban különbözik az előbbitől, hogy a felaprított zöldségeket és fűszereket a hússal rétegezve vastag nejlonzacskóba tesszük, és felöntjük a receptben megadott (általában 5-7 dl) jó minőségű vörösborral. Megtekerjük a zacskó száját, gondosan lezárjuk, és tartalmát a megadott ideig hűtőszekrényben érleljük. A zacskót helyezzük mélyebb tálba, mert előfordulhat, hogy elszakad, és kifolyik belőle a bor. A "zacskós" módszer alkalmazható a vizes pácnál is, nagy előnye, hogy nem kell forgatni a húst, hiszen mindenképpen ellepi a páclé.

Állítólag valóban a marhahústól emelkedik meg a húgysav, és abból perceken belül a köszvény... nem véletlen, hogy inkább a sovány csirkemelle-húsát eszik a testépítők.

De te tudod!

Olaj-mustár-só-bors-babérlevél pácba előző nap bele, utána sütöd, finom lesz.

Ledarálod, hagymát dinsztelsz, rá a darált hús, fűszerekkel födő alatt puhára, ha kész hozzákavarod a főtt rizst...