Van különbség a sushi rizs és a kerekszemű rizs között?

Elég nagy a különbség, feltétve, hogy nem magyarítod az egészet, hanem szabályosan készíted és rendesen érzed az ízeket.

Aki szerint mindegy, annak közel sem tökéletes az ízérzékelése, vagy nem tudja, milyennek kell lenni a sushinak.

Az elsődleges különbség a keményítőtartalomban keresendő. A sushi rizsnek az átlagosnál jóval nagyobb a keményítőtartalma. A magyar emberek általában a "pergősebb" rizst szeretik, ezért mindent megtesznek annak érdekében, hogy a keményítőt a rizsszemen belül tartsák (pl. olajon pirítás). Tudni kell hogy a gőznyomás a rizsszemeken belül egyfajta "apró zsebeket" képez, ami megakadályozza, hogy a rizsben található keményítő a szemeket "összeragassza". Egyszerűbben: ha főzés közben kevered a rizst, akkor ezáltal "aktiválod" a rizsben található keményítőt, és a rizs emiatt lesz "ragacsos massza".

Viszont vannak olyan rizsfajták, amiknek olyan nagy a keményítőtartalma, hogy "keverés nélkül" is ragacsos állagú lesz, ezáltal homogén és formázható állagot kap az ember, ami pl. tökéletes egy maki, temaki, onigiri, nigiri, vagy (ha Koreát vesszük alapul) egy kimbap - koreai, algába csavart zöldséges rizstekercs - esetleg bármilyen más rizses étel elkészítéséhez, ahol fontos hogy a rizs kvázi "gyurmaként" viselkedjen.