Készítettem fokhagymahabot (toum-ot), amit egy libanoni étteremben ettem, de nagyon híg lett! A neten találtam a receptet! Mi a trükk, hogy ne egy fokhagymaízű tojáshabot kapjak, hanem inkább krémszerű habot Hogyan kell JÓL elkészíteni?

A toum mártás (a toum / túm szó arabul amúgy azt jelenti, hogy fokhagyma) gyakorlatilag egy fokhagymás majonéz (csak ugye tojásfehérjéből), ezért ott lehet elrontani, ahol a sima majonézt is. Az olaj adagolásánál. Ha nem cseppenként, óvatosan adagolod folyamatos mixelés közben az olajat, akkor nem fog besűrűsödni, krémszerűvé, majonézessé válni.

Nem tudom, milyen receptet használtál, gond volt-e a recepttel, vagy csak a technikával. A recept ízlés kérdése, de lényegében a nyers fokhagymát citromlével és sóval összeturmixolod, aztán beleturmixolod a tojásfehérjét is, majd amikor habos, az olajat cseppenként, nagyon lassan adagolod folyamatos turmixolás közben, amíg fel nem vesz annyit, hogy majonézes, sűrű állaga legyen. Ha eléred ezt az állagot, akkor többet nem szabad beleönteni, mert akkor visszafolyósodik, még akkor sem, ha a recept szerint több kéne bele.