Lazac előkészítése sushihoz?

A lazacot nem igen lehet enyhén megpárolni, főleg olyan kis darabokban, mint a sushihoz kell, mert azonnal felpuhul.

És ha levetted a tűzről, még percekig puhul tovább.

Csak a szálkákat kell kiszedni belőle, vagy ha nagyobb filét veszel, akkor olyan helyről kivágni a ahol nincs szálka.

Egyébként kórokozók, paraziták szempontjából majdnem mindegy, milyet veszel, mert a többségüket nem öli meg a fagyasztás, csak lelassul, vagy leáll a szaporodásuk.

Ha el is pusztulnak, a spóráik túlélik.

Ennek ellenére én is a fagyasztottra szavazok, mégse akkora a kockázat, és frissebb is.

Mert az biztos, hogy frissen van fagyasztva, a friss, meg kitudja mióta áll ott.

Frisset otthon lefagyasztani nem jó ötlet, egy -18 fokos lassú fagyasztással csak a halat roncsolod szét, és teszed tönkre, nem a kórokozókat.

Vízpermetes, -36, - -60 fokos sokkolóval szokták fagyasztani, majd -36 fokon tárolják, a kiskereskedelmi forgalomba kerülésig.