Igaz az hogy az eredeti bolognai spagettibe nincs Oregáno meg bazsalikom?

Van egy bolognai ismerösöm, töle kaptam ezt a receptet, ez az eredeti, amit általában ennek neveznek, az a túristáknak kitalált valami, az ismerösöm majd fel robban, ha ezekröl hall, mert szerinte ez olyan, mintha a a magyar pörköltet valaki curryval füszerezné, és tejjel öntené fel.

Valódi Bolognese-mártás: egy olasz szakácstól

30 dkg sovány marhahús (szegy, borda)

15 dkg nyers szalonna (nem füstölt, nem vagy alig sós)

5 dkg sárgarépa

5 dkg zellerszár

5 dkg hagyma

2 dkg paradicsompüré

1 dl fehérbor

2 dl tej

1 tk vaj

1 ek olivaolaj

1 – 2 dl zöldségleves

A répát, zellert, hagymát, szalonnát finomra vágjuk, a vaj-olaj keveréken megizzasztjuk. A finomra darált marhát hozzáadjuk és jól átpiritjuk.

Felöntjük a fehérborral és addig fözzük, amig a bor elpárolog.

A paradicsompürét kevés vizzel (vagy zöldséglevessel) higitjuk, a húshoz adjuk és néhány órán (minimum 3 óra!) át párloljuk fedö alatt

A tejjel felöntjük és még egy ideig fözzük.

Ha kivánjuk, kevés sóval, borssal izesithetjük, de legtöbbször fölösleges.

NEM TÉVEDÉS, nem kell bele semmi füszer!

Ezt a mártást csak metélt tésztához tálalják, spagettihez más jár.

Érdemes kipróbálni, mert finom és egész más, mint a megszokottak.

Olasz konyha ügyben nehéz kijelenteni, hogy ez vagy az "eredeti". Ahány régió, annyiféle képpen készítenek egy-egy hagyományos ételt. Meg hát ha épp van otthon bazsalikom, akkor lehet, hogy szórnak rá, ha nincs, akkor meg nem. Vannak olasz ismerőseim, láttam már őket főzni többször is, tudom, miről beszélek. :)

Az Európa nagyrészén "olasz konyha" néven elterjedt irányzat némiképp egységesítette a "szabályokat" és ez alapján a bolognainak nevezett fogás mártás részéhez igenis adagolnak a fenti fűszerekből.